עוגיות דבש ונבט חיטה

הכנת הבצק:
1.מערבבים יחד את הקמח,חצי מכמות נבט החיטה(1/2 כוס),את אבקת האפייה והמלח.
2.בקערה של המיקסר-מערבבים בעזרת הידיים (בתנועות של שיפשוף) את הסוכר עם גרידת הלימון, עד שהסוכר נהיה לח.
3.מוסיפים את החמאה ומקציפים(בעזרת וו "גיטרה"),עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
4.מוסיפים את הדבש וממשיכים להקציף עוד כדקה.
5.מוסיפים את הביצה.
6.מוסיפים את תערובת החומרים היבשים(חשוב מאוד להימנע מעירבוב יתר של הבלילה,על מנת,שהעוגיות לא יצאו יבשות).
7.מקררים את הבצק במקרר לפחות כשעתיים.

הכנת העוגיות:
*מחממים תנור ל-175 מעלות.
1.שמים את נבט החיטה הנותר(1/2 כוס) בקערה.
2.מוציאים את הבצק מהמקרר ומגלגלים ממנו כדורים בקוטר של כ-2.5 ס"מ.
3.מגלגלים את כדורי הבצק בנבט החיטה ומניחים על תבנית אפייה במרווחים של כ-2.5 ס"מ.
4.בעזרת היד או תחתית של כוס זכוכית-משטחים מעט את העוגייה מלמעלה.
5.אופים 10-12 דקות,עד שהעוגיות יציבות למגע.

המטבח של: BAKE-SHOP

קאפקייקס בננה בציפוי קרם דבש וקינמון

הוראות הכנה של הקאפקייקס: *מחממים תנור לחום של 175 מעלות. *משמנים את השקעים של תבנית מאפינס ומרפדים את השקעים בגביעי נייר משומנים. 1.מערבבים יחד את הקמח,הסוכר,אבקת האפייה,הסודה והמלח. 2.בקערה נפרדת מערבבים יחד את החמאה,מחית הבננות,הביצים ותמצית הווניל. 3.מוסיפים לבלילת החומרים ה"רטובים" את תערובת החומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה(חשוב מאוד להימנע מעירבוב יתר של הבלילה,על מנת,שהקאפקייקס לא יצאו יבשים). 4.ממלאים את השקעים של תבנית המאפינס עד 3/4 מגובהם עם בלילת הקאפקייקס. 5.אופים 25-30 דקות(בודקים בעזרת החדרת קיסם למרכז הקאפקייק:כשהקיסם יוצא נקי-הקאפקייקס מוכנים). 6.אחרי שמוציאים את התבנית מהתנור,מניחים אותה על גבי רשת צינון ומקררים מספר דקות,לפני שמוציאים את הקאפקייקס מהתבנית. הוראות הכנה של הקרם: *הקאפקייקס צריכים להיות קרים לגמרי כשמזלפים עליהם את הקרם. 1.מקציפים במיקסר(וו ה"גיטרה") את כל חומרי הקרם,במשך כ-3 דקות,עד לקבלת קרם אחיד וחלק. 2.ממלאים את הקרם לתוך שקית זילוף ומזלפים את הקרם על הקאפקייקס.סרטון הדגמה לזילוף הקרם כמו בתמונה:http://www.youtube.com/watch?v=cya01HbqguU&feature=grec_index

המטבח של: BAKE-SHOP

טארט תפוחים ושקדים עם מלית גבינת שמנת

הוראות להכנת הקלתית:
1.שמים בקערת מעבד המזון את הקמח,אבקת הסוכר והמלח ומפעילים את המעבד לכמה שניות,בשביל לערבב את החומרים.
2.מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבל בצק אחיד.
3.משמנים תבנית עוגה קפיצית בקוטר של 24 ס"מ,מרפדים את התחתית והדפנות בבצק,מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כשעה.

הוראות להכנת המלית:
1.בקערה של מעבד המזון מעבדים את גבינת השמנת עד שהיא נהיית חלקה.
2.מוסיפים את הסוכר.
3.מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומעבדים עד שמתקבלת בלילה אחידה(חשוב לא לעבד יותר מדי,בשביל לא ליצור הרבה בועות אוויר במלית,ובכך לפגוע במרקמה הקרמי).
4.שופכים את המלית על קלתית הבצק המקוררת ומחזירים למקרר לעוד כחצי שעה.

סיום הכנת הטארט:
*מחממים את התנור לחום של 230 מעלות.
1.מערבבים את התפוחים עם הסוכר והקינמון ומפזרים אותם באופן אחיד על גבי המלית.מפזרים מעל את השקדים הפרוסים.
2.אופים את הטארט 10 דקות,ולאחר מכן,מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות ואופים עוד 25-30 דקות נוספות,עד שהבצק נהיה שחום והתפוחים מתרככים.
3.מקררים את הטארט לחלוטין ומפזרים מלמעלה מעט אבקת סוכר.

המטבח של: BAKE-SHOP

פישקייקס

בקערה גדולה, מערבבים יחד את תפוחי אדמה, בצל ירוק, חזרת ומקרל. יוצרים מהתערובת 8 עוגות עגולות בגודל אחיד.. מגלגלים את קציצות דגים בקמח, מנערים עודף, טובלים בביצה ואח"כ בפירורי לחם. מכסים ומקררים עד מוכנים לבשל. הלביבות יכולות להיות מוכנות עד יום אחד לפני הבישול, או שניתן להקפיא. בעדינות מטגנים את עוגות דגים במחבת עם מעט שמן 5-6 דקות מכל צד, עד שהן פריכות, ובצבע חום זהוב וחמות עד לבפנים..מגישים עם סלט ירוק, רוטב טרטר ופלחי לימון. בהצלחה בתיאבון!!!

המטבח של: צ'יקורי Chicory - מטבח אורבני

דונאטס עם שבבי קוקוס

1.שמים בסיר בינוני את המים,החמאה והמלח ומביאים לרתיחה על גבי להבה בינונית.
2.ברגע שהתערובת רותחת,מוסיפים פנימה את כל כמות הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות בעזרת כף עץ או מרית סיליקון,עד שמתקבל מעין כדור בצק חלק,שנפרד מדפנות הסיר.משאירים את הסיר על האש עוד כדקה-דקה וחצי,תוך כדי עירבוב נמרץ של הבצק.ברגע שרואים שהבצק מתחיל להידבק לתחתית הסיר,מורידים מיד מהאש.
3.מעבירים את הבצק לקערה של מיקסר חשמלי (וו ה"גיטרה") ומערבבים כ-2 דקות,עד שהבצק מתקרר מעט.
4.מעלים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים אחת-אחת,כאשר יש לחכות עד שהביצה הראשונה נטמעת לגמרי,לפני שמוסיפים את הביצה השנייה.
5.שמים על גבי מגש דף נייר אפייה,מעבירים את הבצק לשקית זילוף (אליה מחובר צנטר כוכב) ומזלפים על גבי נייר האפייה עיגולים בקוטר של כ-7 ס"מ.
6.מכניסים את המגש עם עיגולי הבצק למקפיא למשך 25-20 דקות.
7.מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את ה"דונאטס" כ-2-3 דקות מכל צד,עד שהם מקבלים גוון חום-זהוב.
8.מניחים את ה"דונאטס" המוכנים על גבי צלחת עם נייר סופג.
9.מערבבים את כל חומרי הזיגוג ביחד,עד שמתקבל זיגוג חלק ואחיד.
10.טובלים צד אחד של ה"דונאטס" בזיגוג,מפזרים מעל את שבבי הקוקוס ו-BON APPETIT!

עוגיות שיבולת-שועל עם חמוציות ואגוזי-מלך

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח, התבלינים, שיבולת השועל ואגוזי המלך.
3. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערת המיקסר את החמאה, הסוכר החום והסוכר הלבן, ומקציפים עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
4. ממשיכים בהקצפה ומוסיפים, לפי הסדר, את הביצה, סירופ המייפל ותמצית הווניל.
5. ממשיכים להקציף, ומוסיפים בהדרגה את תערובת החומרים היבשים. ממשיכים בהקצפה רק עד שהחומרים נטמעים התערובת.
6. מקפלים את החמוציות המיובשות לתוך התערובת באמצעות מרית.
7. באמצעות שתי כפות מניחים בתבנית ערימות קטנות מהבצק (שומרים על רווח של כ-7 ס"מ בין העוגיות).
8. מרטיבים את קצות האצבעות ומשטחים מעט את ערימות הבצק.
9. אופים 10-8 דקות, עד שפני העוגיות מקבלים גוון זהוב.

המטבח של: BAKE-SHOP

ניוקי

מבשלים את תפוחי האדמה במים עד לריכוך. מחממים תנור ל- 180 מעלות. את תפוחי האדמה המבושלים יש להכניס לתנור למשך חצי שעה לייבש ולהוציא מהם את הנוזלים. לאחר ייבוש תפוחי האדמה יש להוריד את הקליפה ובעזרת מועך תפוחי אדמה יש להעביר הכל לקערת ערבוב. להוסיף חלמון ביצה, קמח ומלח. לערבב הכל לבצק אחיד וחלק. את הבצק יש לרדד ל"נקניק" בעובי של 2 ס"מ. בעזרת חותכן יש לחלק את הבצק המרודד ליחידות ניוקי. יש להרתיח מים בסיר (עם מלח) את הניוקי יש להכניס למים הרותחים ולחכות כחצי דקה לאחר שהם צפים. להכנה מיידית: למחבת חמה יש לשים שמן זית ועלה מרווה, להכניס את הניוקי ולהקפיץ קלות למשך חצי דקה. להוסיף פסטו או כל רוטב אחר על בסיס שמן זית, להמשיך להקפיץ עד אשר הרוטב עוטף את הניוקי כחצי דקה ולהגיש חם. מתאים כתוספת או כמנה בפני עצמה. להקפאה: את הניוקי (ללא בישול) יש לסדר במשטח אחד ולהקפיא. לאחר שקפאו ניתן לערום אותם בתוך קופסא אטומה למשך חודש. לבישול - אין צורך להפשיר - פשוט לזרוק למים רותחים ולהכין בהתאם להוראות. בתיאבון!

המטבח של: Noisette

פיצה תוצרת בית

אופן ההכנה:
1. מערבבים את המים, המלח, השמרים והקמח, ולשים את הבצק במיקסר עם וו לישה כ20- דקות. בהתחלה במהירות נמוכה, וכשהבצק מתגבש במהירות בינונית.
2. נותנים לבצק לנוח כחצי שעה.
3. מחלקים את הבצק שנוצר ל4- כדורים. מכסים אותם במגבת לחה ומניחים להם לתפוח בטמפרטורת החדר 4-6 שעות.
4. משטחים כל כדור בעזרת האצבעות עד שנוצרת יריעת בצק, ואז פותחים את היריעה בעדינות באמצעות הפיכתה מצד לצד.
5. מרכיבים את הפיצה: מפזרים על הבצק רוטב עגבניות, ומשאירים שוליים ברוחב של כ2- ס"מ.
6. מוסיפים גבינת מוצרלה (מגוררת או פרוסות.( לגיוון, אפשר להוסיף גם גבינת פרמזן או פקורינו מגורדות, פרוסות דקות של זוקיני, פרוסות של חצילים קלויים, עלי בזיליקום קרועים, עלי רוקט ועוד. מזלפים מעל הכל מעט שמן זית.
7. אופים בתנור חם ככל האפשר, רצוי על אבן שמוט, עד להשחמה (כ5-6- דקות.( כדאי לעקוב אחר האפייה, כדי שהפיצה לא תישרף בהיעדרכם.

המטבח של: Private Chef - Eli

סלט כוסמת

מחממים סיר, מכניסים לתוכו את הכוסמת וקולים מעט (כדקה). מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה וממליחים. מנמיכים את האש ומבשלים לרבע שעה. בינתיים קוצצים את הבצל הסגול לחתיכות קטנות. מרתיחים את האפונה למשך 10 דקות . מוסיפים את המרכיבים הקצוצים האפונה החמוציות והצנוברים ומערבבים בקערה מכבים את האש של הסיר עם הכוסמת. שופכים את התכולה של הסיר לקערה ומוסיפים מלח ופלפל.

המטבח של: צמרת מטבחים

ג׳בטה

מערבבים קמח שמרים וסוכר מוסיפים את שמן הזית והמלח ובהדרגה את המים מתפיחים כשעה מעצבים לג׳בטה ומתפיחים שוב חצי שעה אופים בתנור על הטמפ׳ הגבוה ביותר עד להשחמה.

המטבח של: אייל-טעמים בטעם אישי