מבוא לתברואה ולמניעת הרעלות מזון לכל אדם יש מושגים שונים בנושאי תברואה ורובנו משוכנעים שהמזון שאנו אוכלים נקי ובריא לחלוטין.
אולם התבוננות בנתונים סטטיסטיים מראה שבמדינת ישראל שיעור התחלואה בדיזנטריה חיידקית הוא מן הגבוהים בעולם מבין המדינות הנחשבות למדינות תיירות ( דיזנטריה חיידקית : זו מחלה המעוברת באמצעות מזון ונגרמת עקב הפרשות צואתיות החודרות למזון ).
ריבוי המחלות מעיד, שנוהלי הטיפול במזון לקויים מכאן שטיפול במזון אינו קשור להיבטים מקצועיים ואסתטיים בלבד, אלה עליו להבטיח את איכות המזון ובעקבות זאת את בריאות הסועד.
סימנים : הסימנים השכיחים של מחלות המועברות במזון או של הרעלת מזון הם : - כאבי בטן - שלשולים - בחילה - הקאות - כאבי ראש ולפעמים גם חום.
לעיתים מגיעים אנשים לאשפוז ואף נגרמים מקרי מוות, אך ברוב המקרים הסימנים נעלמים לאחר ימים מספר.
מקורות :   מבחינים בשלושה מקורות עיקריים לגורמי מחלות העוברות במזון : 1.
האדם: כולנו נושאים חיידקים על גופנו ובתוכנו אך רק מעטים מהחיידקים מזיקים לנו אלה נקראים בש פתוגניים.
בתנים ידועים, החיידקים האלו עלולים לעבור למזון שאנו מכינים, להתרבות בתוכו ולהיות מקור לתחלואה.
גם אנשים בריאים לכאורה עלולים להפריש חיידקים ולהדביק אנשים בריאים סביבם.
  2.
המזון הגולמי : המזון הגולמי לסוגיו מזוהם מעצם טבעו, ולכן המגע בינו לבין המזון המוכן לאכילה הינו מסוכן.
  3.
בעלי חיים : מבחינים בין שני סוגי בעלי חיים המסוכנים בכל הנוגע להעברת מחלות באמצעות המזון :   א.
חולדות ועכברים - מעבירים מחלות בעיקר בגלל הפרשותיהם ובגלל מקומות הקינון.
ב.
חיות בית וציפורים - מסוכנים בגלל הפרשותיהם ובגלל המגע הישיר שיש להם עם מזון ומים.
המקורות של גורמי המחלות.
1.
בעלי חיים : חולדות ועכברים, ציפורים, כלבים וחתולים.
2.
המזון הגולמי: עופות ודגים, בשר לא מבושל, פירות וירקות לא רחוצים, ביצים מלוכלכות או סדוקות.
3.
האדם : אדם חולה, אדם הנראה בריא אבל נושא חיידקים / טפילים מסוכנים.
* תגובות וייעוץ ניתן לקבל באתר שכתובתו מופיעה במעלה הכתבה